Ingrédients :

500 à 750 ml de farine T55 MDN, 1 ½ pain de levure vivante de boulanger, 65 ml de sucre, 6 cuillères à soupe d’eau tiède, 6 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel, 100 ml de citron confit coupé en dés, 100 g de beurre + 2 cuillères à soupe, 4 cuillères à soupe de raisins de Smyrne, 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe, le zeste fin d’un citron râpé, 1 c.c. de vanille.

Préparation :

Laisser tremper 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes.
Mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
Verser la levure dans un bol, incorporer les jaunes d’œuf, la vanille, le zeste de citron, le sel et le reste du sucre.
A la main, incorporer peu à peu 500 ml de farine jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Incorporer ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu’à ce que la pâte devienne plus consistante et élastique.
Ajouter 125 à 250 ml de farine pour que la pâte soit ferme et huileuse.
Disposer la boule sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte pendant 10 min.
Lorsque la pâte est devenue lisse et brillante, déposer dans une terrine beurrée, saupoudrer légèrement de farine, recouvrir d’un linge et mettre le bol à l’abri des courants d’air pour 45 min. Attendre que la pâte ait doublé de volume.
D’un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine ; ajouter le citron confit et les raisins et pétrir jusqu’à ce que les fruits soit bien répartis.
Chemiser un grand moule à pain de papier brun bien beurré sur les deux faces.
Verser la pâte, tracer une croix dessus.
Recouvrir d’un papier beurré et laisser encore augmenter de volume dans un endroit chaud pendant 15 min.
Retirer le papier de dessus, badigeonne de beurre ramolli à l’aide d’un pinceau.

Enfourner dans un four chaud à 200°. Laisser cuire pendant au moins 40 mn.

Spécialité Alsacienne

Une bonne Recette d'HERZUM !!!!


Pour environ 50 pièces

250g de sucre glace

250g de poudre d’amande

40g de cacao non sucré
3 Blancs d'oeufs
½ cuillère à café de cannelle

Sucre semoule


Préchauffer le four à 230°C.

Mélanger tous les ingrédients à l’exception du sucre semoule. Former une boule de pâte.L’emballer dans du papier film et laisser reposer au frigo pendant 3 heures.
Au bout de ce temps, saupoudrer le plan de travail de sucre semoule, y étaler la pâte avec la paume de la main (ça colle sur le rouleau) sur  maximum 1 centimètre d’épaisseur. Découper les brunsli avec les emportes pièces de votre choix, saupoudrer les biscuits de sucre semoule et déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou tapis de cuisson.

Cuire 2 – 3 minutes à 230°C. Attention: ne pas cuire trop longtemps les brunsli  ! Ils doivent rester bien moelleux à la sortie du four et durciront en refroidissant.  Conserver dans une boite métallique après total refroidissement.

Ingrédients :
100g de farine T45 Moulin de Nomexy
2 œufs
50g de beurre
½ litre de lait frais entier
½ cuillére à soupe de Mirabelle
1 cuillère à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
1- Fondre le beurre dans une casserole sur feu doux
2- Ajouter le lait et laisser tiédir hors du feu
3- Casser les œufs dans le bol d’un mixeur
4- Ajouter Mirabelle, sucre, sucre vanillé et farine
5- Mixer à petite vitesse en incorporant peu à peu le lait tiède
6- Verser dans une jatte et cuire les crêpes

our une gros pain de 600g: 350g de farine T80, 210mL d'eau, 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée ( vérifier les proportions sur le sachet), 1 cc de sel, 1 c soupe d'huile d'olive, 1c à soupe de sucre, une grosse poignée de flocons de seigle

1- Dans un saladier ( ou dans la cuve de votre kitchen aid ^^), verser l'eau, la farine, la levure de boulangerie, le sucre et l'huile d'olive

Pétrir pendant 10 minutes. Vous allez obtenir un pâton compact, qui colle peu aux doigts

2- Ajouter alors le sel et les flocons de seigle. Repétrir quelques minutes afin qu'ils soient bien amalguamés au reste ( si vous ajouter les flocons dans votre kitchenaid, ceux ci resteront en surface du pâton, car il est plutot sec. Dans ce cas, en fin de pétrissage, pétrissez rapidement à la main, afin de bien les répartir, dans et à l'extérieur du paton)

3- Laisser reposer à couvert pendant 1 heure. La pâte doit largement doubler de volume.

4- Bouler votre pâton, le déposer dans son moule de cuisson.

Recouvrir d'un torchon, et laisser lever à nouveau 30 à 40 minutes

5- Préchauffer votre four pendant 10 minutes à 210°c, avec un ramequin d'eau ( qui permettra de faire un coup de buée, au moment de l'enfournement)

6- Enfourner pour 30 mn à 210°c, toujours avec le(s) ramequin(s) d'eau dans le four

7- Démouler sitot la sortie du four, et laisser refroidir sur une grille

Pour la Pâte Feuilletée:

Pour une livre de farine, 1 livre de beurre frais, 12 gr de sel, un demi-litre d'eau, plus ou moins car la farine n'absorbe pas toujours également.

Mettez la farine en tas sur une table, faites un creux au milieu de cette farine, placez-y le sel écrasé et du beurre gros comme une noix, versez l'eau d'une main au fur et à mesure que vous mélangez de l'autre, de manière à obtenir une pâte juste aussi ferme que le beurre à employer. Celui-ci doit etre maniable, aussi faut-il très souvent le travailler sur une table avec le talon de la main, surtout en hiver alors que la température le durcit. En été, s'il est trop mou, il faut le mettre au frais pour le raffermir.

Lorsque la pâte est faite, allongez-la avec la main, afin de pouvoir mettre le beurre en un seul morceau au milieu de cette pâte dont vous le recouvrez de toutes parts. Etendez au rouleau, sans tirailler, la pâte dans tous les sens. Pliez cette pâtes en trois comme une serviette, étendez-la de nouveau comme la première fois, pliez-la encore et la laissez reposer une demie heure à peu près. On recommence de plier, d'étendre, de plier encore, puis de laisser reposer une demie heure, et la même opéraion se répète une 3ème fois, ce qui fait en tout 6 tours et un repos de une demie heure à chaque 2 tours. Après le 3ème repos, vous pouvez vous servir de cette pâte.

Pour la tarte:

Etendez la pâte comme à l'ordinaire, et au moment d'enfourner, couvrez-la de la préparation suivante; Une cuillerée de farine, 3 cuillères de sucre, un oeuf, 1/2 litre de lait. Délayez la farine avec l'oeuf et une partie du lait, puis mélangez le tout; mettez dans une casserole sur le feu en tournant constamment, retirez au premier bouillon; ajoutez un petit morceau de beurre frais, un macaron écrasé ou des amandes pilées, de la fleur d'oranger ou autre parfum. Versez sur la pâte et faîtes cuire la tarte comme à l'ordinaire.

500g de farine, 20g de levure, 250g de beurre, 2 verre d’eau tiède, 1 pincée de sel, 200g de sucre, 1 œuf.

Délayer la levure dans l’eau tiède. Ajouter la farine et le sel. Battre. Laisser reposer et lever au frais à l’abri des courant d’air. Etaler la pâte en forme de crêpe sur une planche farinée. Couvrir avec le quart du beurre répandu uniformément. Plier en quatre. Laisser reposer 10mn. Abaisser de nouveau la pâte et procéder comme pour la première fois. Laisser reposer de nouveau 10mn. Donner 4 tours pour obtenir le résultat souhaitable. Mettre la pâte dans un moule à manqué beurré. Laisser reposer 20mn, et préchauffer le four à 200°. Dorer à l’œuf et cuire 25mn.

225g de farine Moulin de Nomexy, ½ cuil. à café de moutarde en poudre, 1 cuil. à soupe d’huile, 1 cuil. à café de sel, 2 cuil. à café de levure chimique, 125g d’emmental râpé, 175g de pommes de terre cuites en purée, 200ml d’eau.

Dans une jatte mettre la farine, le sel, la moutarde et la levure.
Réserver 2 cuillerées à soupe du fromage et verser le reste avec la purée de pommes de terre dans la jatte en remuant.
Ajouter à la préparation l’eau et l’huile. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple. Former une boule, la disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée et tracer en surface 4 parts. Saupoudrer le dessus avec le reste de fromage.
Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 25 à 30 mn.

300g de farine complète, 300g de farine, 2 cuil.à café de levure chimique, 1 cuil. à café de bicarbonate de soude, 2 cuil. à soupe de sucre en poudre, 1 cuil. à café de sel, 1 œuf battu, 425ml de yaourt nature

Dans une jatte mettre les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel. Battre les œufs et le yaourt, et verser le mélange dans la préparation. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.
Sur une planche farinée, pétrir la pâte quelques minutes afin d’assouplir puis en faire une boule.
Disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée. A l’aide d’un couteau pointu, dessiner une croix sur le dessus de la pâte.
Cuire au four préchauffé, à 190°C 40mn environ. Laisser refroidir puis servir coupé en tranches.

450g de farine « Pour faire son pain », 25g de cacao en poudre, 1 cuil. à café de sel, 1 sachet de levure de boulanger, 25g de sucre roux, 1 cuil. à soupe d’huile, 300ml d’eau tiède.

Beurrer légèrement un moule à cake d’une contenance de 900g.
Dans une jatte, mettre la farine, le cacao, le sel, la levure et le sucre. Remuer. Verser l’huile et l’eau tiède en mélangeant le tout pour obtenir une pâte.
Mettre la pâte sur une planche farinée et pétrir 5mn.
Mettre la pâte dans une jatte beurrée, couvrir et laisser lever pendant environ une heure près d’une source de chaleur, pour la faire doubler de volume.
Mettre la pâte dans le moule et l’aplatir avec les poings. Couvrir et laisser lever pendant encore 30mn près d’une source de chaleur.
Cuire au four préchauffé, à 210°C, 25 à 30mn. Laisser refroidir puis servir coupé en tranches.

475g de farine pour pain viennois, 2,oeufs 300g de lait,20g de levure sèche instantanée, 40g de sucre semoule, 9 g de sel fin, 70g de beurre  1oeuf avec un peu de lait pour dorer.  mélanger au robot la farine avec la levure ajouter le sel le sucre, les oeufs et le beure fondu, petrir 10mn au robot vitesse 4 former une boule , mettez le four thermostat 40° a chauffer l'éteindre et mettre la pâte dans le four, et la laisser doubler de volume 1 à 2h, sortir la pâte la petrir pour enlever les bulles d'air fromer des patons de 30g donner une forme allonger, laisser poser a température embiante, 1h , badigonner les pains de lait avec un oeuf bilen mélanger, fendre le dessus en trois  mettre au four 20 mn thermostat 1801° ajouter un peu de farine si la pate est trop liquide ou trop gluante avec le paton entier on fait une 15 ène de pain viennois

Recette conseillée pour 1kg de Préparation

Eau tiède: 600g

Levure déshydratée 20-25 g

Ne pas ajouter de sel.
 

Mélanger la farine et la levure dans un saladier, ajouter l’eau tiède petit à petit.

Mélanger.

Pétrir 10à15mn jusqu’à obtention d’une pâte ferme, recouvrir d’un torchon, laisser reposer 30mn à 30-40°C.

Mettre la pâte sur une plaque de four huilée ou recouverte de papier cuisson, recouvrir d’un torchon, laisser reposer 1h à 30-40°C.

Pendant ce temps préchauffer le four à 240°C, th 8.

Cuire au four saturé de buée.
 

En machine à pain, Programme Pain Français.

Ingrédients :
500 g de farine T45 MDN, 125 g de beurre, 250 g de sucre, 3 œufs, 7 g de cannelle, 1 paquet de levure alsacienne.

Préparation :

Faire ramollir le beurre.
Ajouter les œufs, le sucre et la cannelle.
Mélanger la levure et la farine, puis ajouter le mélange oeufs-sucre-cannelle.
Pétrir et laisser reposer ½ heure.
Abaisser à 3 min et découper les formes désirées.

Faire cuire au four préchauffé à 180° sur du papier sulfuriser ou tapis de cuisson.

Surveiller la cuisson (fonction de l'épaisser).

Préparation : 2 h environ
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour la bûche :
150 g de farine T45 MDN, 140 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 3 œufs, ½ paquet de levure, ½ jus de citron, 1.5 cl de liqueur de fruit.

Ingrédients pour la garniture au chocolat :
100 g de chocolat, 3 œufs.

Ingrédients pour le nappage :
120 g de beurre mou, 100 g de sucre glace, 1 œuf entier, 2 c. c. de nescafé (chocolat fondu ou Grand Marnier selon votre goût), 2 c. à soupe de liqueur de fruit pour le parfum.

Première étape :

Préparation pour la bûche :

Battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à blanchissement, ajouter le jus de citron.
Ajouter la levure, une pincée de sel, le sucre vanillé, la farine et les blancs battus en neige.
Huiler une plaque à biscuit. Etaler sur la plaque.
Cuire au four (th 7, 220°C) pendant 10 min, sur la partie supérieure du four.
Faire refroidir le biscuit sur sa plaque.

Préparation de la garniture au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige.
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en remuant énergiquement.
Incorporer les blancs avec une spatule.
Mettre la préparation au réfrigérateur.

Deuxième étape :

Une fois la bûche refroidie, la démouler sur un torchon.
Découper la croûte du dessus de la bûche.
Diluer la liqueur dans 3 cl d’eau tiède et imbiber la bûche avec le mélange.
Tartiner la bûche avec la garniture au chocolat.
Rouler très délicatement le tout dans un torchon.
Déposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 ou 3 heures afin que la garniture prenne bien.

Troisième étape :

Le nappage

Faire mousser le beurre et le sucre glace, ajouter l’œuf puis le café (ou autre selon votre choix) et la liqueur de fruit.
Recouvrir la bûche roulée sortie du torchon du mélange décrit ci-dessus de préférence avec une poche à douille.
Enfin placer le tout au réfrigérateur toute une nuit.

Ingrédients pour la charbonnette :

60 g de farine tamisée T45 gruau MDN, 60 g de fécule de pommes de terre, 5 œufs extrafrais, 150 g de sucre en poudre, 15 g de beurre fondu et clarifié pour la plaque, 50 g de fruits confits mélangés (écorces d’orange, de citron et cédrat), 2 c. à soupe de Grand-Marnier, 1 pincée de sel.

Ingrédients pour la crème et la finition :

150 g de pain d’épice (préparé avec la préparation pour pain d’épices « La recette de Guillemette »), 25 cl de lait entier,
75 g de sucre en poudre, 3 jaunes d’œufs, 200 g de beurre extra-fin, 30 g de maizena, 2 c. à soupe de miel liquide, 10 cl de sirop de sucre de canne, 2 c. à soupe de Grand-Marnier, 2 mandarines confites, 2 c. à soupe de copeaux de chocolat noir, 1 bâton de cannelle.

Préparation :

Coupez les fruits confits en petits dés. Arrosez-les avec 2 c. à soupe de Grand-Marnier.
Préchauffez votre four sur th 7 (210°C). Tapissez une plaque rectangulaire d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.
Préparation de la charbonnette :

Fouettez 1 œuf avec 4 jaunes, (réservez les blancs), et le sucre jusqu’à blanchissement. Incorporez la farine tamisée avec la fécule, les fruits confits puis les blancs d’œufs préalablement montés en neige ferme avec 1 pincée de sel. Répartissez la pâte sur la plaque. Enfournez 8 à 10 min.
Renversez la charbonnette sur un torchon humidifié, retirez le papier, roulez la charbonnette dans la longueur, en emprisonnant le linge. Laissez-le refroidir.

Préparation de la crème :

Réduisez 50 g de pain d’épice en poudre dans le bol du mixer. Versez cette poudre dans le lait avec 2 c. à soupe de sucre. Portez à ébullition puis, hors du feu, laissez infusez à couvert pendant 20 min. Filtrez le lait. Pressez le pain d’épice avec le dos d’une cuillière. Réchauffez le lait et laissez réduire jusqu’à 25 cl.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à blanchissement. Incorporez la maizena puis le lait chaud. Dans une casserole, portez à ébullition. Hors du feu, incorporez 50 g de beurre. Laissez refroidir.
Travaillez 100 g de beurre en crème. En fouettant, incorporez-lui peu à peu la crème pâtissière refroidie.

Finition

Déroulez la charbonnette. Aspergez-la du sirop de sucre de canne mélangé au Grand-Marnier.
Masquez-la de crème jusqu’à 2 cm des bords, roulez-la à nouveau et coupez les extrémités légèrement en biais. Posez la charbonnette sur un plat. Mettez au frais pendant 3 h.
Avant de servir, allumez le four sur th 8 (240°C). Faites fondre le miel avec 50 g de beurre dans une poêle. Ajoutez le pain d’épice restant, grossièrement émietté. Mélangez et étalez la préparation sur une tôle tapissée de papier de cuisson. Enfournez et remuez souvent pour obtenir des miettes croustillantes et caramélisées. Laissez-les refroidir. Au tout denier moment, parsemez-en la charbonnette. Décorez-la de mandarines confites coupées en quartiers, de copeaux de chocolat et d’éclats de cannelle.

Préparation pain d’épices : 10 min . Cuisson : 45 min
Préparation croustillant : 40 min . Cuisson : 10 min

Ingrédients :

1 pain d’épices (250g) fait avec la préparation pour pain d’épices « La recette de Guillemette »
80 g de farine Vosges Terroir Moulin de Nomexy
6 pommes (Granny)
1 sachet de sucre vanillé
95 g de beurre extra fin

Préparation :

1) Cuire le pain d’épices dans un moule à cake et laisser refroidir

2) Préchauffer votre four à 120°C (th4) pendant 15 min . Couper 4 tranches de pain d’épices d’1 cm d’épaisseur , puis les couper en dés pour 80 g . Disposer ces dés sur une plaque de cuisson sans les chevaucher , glisser au four et laisser sécher 20 à 30 min. sans coloration .

3) Couper 9 tranches fines de pain d’épices . Se servir pour cette opération d’un cercle de 20 cm de diamètre sur 4 cm de hauteur . Disposer sur une plaque de cuisson , les 9 tranches de pain d’épices les unes à côté des autres de façon à avoir comme un fond de pain d’épices légèrement plus grand que le cercle . Poser dessus le cercle et l’enfoncer afin de couper tout autour le surplus de pain et l’éliminer .

4) Peler les pommes , les couper en quartier , les épépiner , et les couper en gros morceaux réguliers .

5) Saupoudrer les pommes avec le sucre vanillé . Chauffer 15 g de beurre dans une poêle , puis ajouter les morceaux de pomme , ne pas les chevaucher et les faire sauter et les dorer légèrement sur chaque face . Compter environ 5 min. de cuisson , ces morceaux de pomme doivent être fondants . Les disposer ensuite dans le cercle , sur le fond de pain d’épices .

6) Mettre les dés de pain d’épices dans le bol d’un mixer , et mixer .

7) Mettre 80 g de beurre pommade coupé en dés dans un grand récipient , ajouter la farine et le sucre semoule , et mélanger avec les doigts . Ajouter ensuite la poudre de pain d’épices , la pâte obtenue ne doit pas être lisse mais avoir une texture granuleuse .

8) Augmenter la température du four à 180°C / 200°C (th6/7) .

9) Parsemer la pâte granuleuse (opération7)sur les pommes , et glisser au four pendant 10 min. . Après 10 min. de cuisson , sortir le croustillant de pain d’épices aux pommes du four , le laisser tiédir 15 à 30 min. , le glisser sur un plat de présentation , retirer le cercle et le déguster .

Ingrédients :

625 ml de farine T45 Moulin de Nomexy

375 ml de purée de Citrouille
250 ml de raisins secs
250 ml de noix de Grenoble
5 ml de levure chimique
300 ml de cassonade
125 ml de graisse2 œufs battus
5 ml de cannelle
5 ml de muscade
5 ml de gingembre
2 ml de sel.

Préparation :
Défaire la graisse en crème.
Ajouter la cassonade et les œufs.
Tamiser les ingrédients secs et les incorporer au mélange précédent en alternant avec la purée de citrouille.
Ajouter les raisins et les noix.
Déposer à la cuillère sur une tôle graissée.
Cuire au four à 190°C de 12 à 20 minutes selon la grosseur.

Cette recette est à la page 160  du livre  en vente sur notre boutique :

http://www.moulindenomexy.fr/produits/livres/100-desserts

Pour les fêtes  de fin d'année  remplacez les abricots par des framboises.

Décors en sucre pour  eblouir petits et grands.

Vous utiliserez de la farine de mais ou de riz.

Ingrédients :

6 petites brioches péparées avec la farine artisanale pour brioche, 500 g de chair de potiron, 6 œufs, 250 g de sucre, 500 ml de lait,
6 c.c. de café liquide ou de caramel, 1 noix de beurre.

Préparation :
Préchauffer votre four et pendant ce temps diluer le café ou le caramel dans un peu de lait chaud.
Mélanger les œufs, le sucre, le reste du lait avec cette préparation.
Faire sauter le potiron découpé en lamelles dans du beurre durant environ 5 min.
Beurrer un plat à gratin.
Disposer dedans les lamelles de potiron.
Emietter les brioches par-dessus et recouvrir de la préparation à base d’œuf.
Faire cuire à 220°C (th 7) pendant 40 min.

Retrouvez cette recette traditionnelle  à la page 112  du livre "Macarons & petits biscuits  :

http://www.moulindenomexy.fr/produits/livres/106-macarons-et-petits-biscuits

Pour 10/12 grosses madeleines : 2 œufs, 100g de sucre, 90g de farine Artisanale T45, 3g de levure chimique, quelques gouttes d’extrait de vanille, 90g de beurre fondu refroidi, 10g de miel liquide.

Préchauffer le four à 220°C, mélanger au fouet les œufs avec le sucre, puis ajouter dans l’ordre la farine, la levure, la vanille.
Travailler jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, puis ajouter le beurre et le miel. Laisser reposer au moins 10 mn au frais avant de faire cuire environ 10 mn.
Les madeleines doivent avoir augmenté de volume et le pourtour de chacune doit être bien doré.
Démouler les madeleines chaudes sur une grille et laisser refroidir.

Bon appétit !

Ingrédients :
250g de farine d'épeautre
150g de "Planta Fin"
125g de sucre en poudre
1 sachet de sucre Vanillé, 1 pincée de sel
3 œufs, 1/2 sachet de levure, 100g de Fruits confits, 100g de raisin

Préparation :
Mettre 150 gr de 'planta fin' * (fondue mais pas chaude) dans un saladier, ajouter 125 gr de sucre en poudre, une pincée de sel et un sachet de sucre vanillé mélanger au fouet à main puis ajouter 3 oeufs un à un.

Mélanger 250 gr de farine d'épeautre avec 1/2 paquet de levure chimique et incorporer à la préparation, ajouter enfin 100 gr de fruits confits et 100 gr de rainsins secs**.

Garnir les moules à muffins (en papier) et faire cuire à four chaud (240°) pendant 25 minutes.

* la même recette avec du "vrai" beurre donne un résultat moins bon.

** L'idéal est d'utiliser des raisins macérés dans le rhum. Un bocal rempli de raisins secs recouverts de rhum et placé au réfrigérateur permet d'en avoir toujours sous la main. Toutefois on peut aussi faire gonfler les raisins avec un peu de rhum dans un bol recouvert d'un film étirable et placé au four à micro-ondes (moyen) pendant 1 minutes.

Ingrédients:

500 Gr de préparation La Recette de Guillemette "BEIGNETS"

2 oeufs moyens

140 ml d'eau

Quelques gouttes de citron, d'orange ou autre arôme

Sucre glace

Verser dans un saladier la préparation, ajouter les 2 oeufs et mélanger. Ajouter progressivement les 140 ml d'eau et mélanger simultanément. Une fois la pâte homogène et lisse, former une boule.

Faire chauffer le bain d'huile (huile la plus légère, spéciale friture).

Fariner votre plan de travail, prélever des morceaux de pâte que vous étalez avec la paume de la main, tout en conservant 5 mm d'épaisseur. Découper à votre façon.

Plonger les beignets dans votre huile bouillante. Surveiller la cuisson. Retourner les beignets rapidement pour obtenir une couleur bien dorée et homogène. Les égoutter et éponger à l'aide de papier absorbant.

Rouler dans le sucre cristallisé ou saupoudrer de sucre glace. Ils se dégustent également avec de la confiture, chocolat ou compote...

Ingrédients pour la pâte : 600 g de farine Artisanale T45 , 30 g de levure fraîche, lait, 3 œufs, 150 g de sucre, 100 g de beurre, 1 pincée de sel ,zeste d’1 citron, 1 c. à soupe de rhum.

Ingrédients pour la garniture : 100 g de raisins secs, 1 petit verre de rhum, 150 g de cerneaux de noix, 50 g de pignons, 70 g d’orange et de cédrat confits, 1 c. à soupe de chapelure, 50 g de beurre, 2 œufs, sucre.

Préparation :

Délayez la levure dans un peu de lait tiède, travaillez-la avec 100 g de farine et laissez lever. Ajoutez le reste de farine, les œufs, le sucre et le beurre. Salez et parfumez du zeste râpé du citron en ajoutant suffisamment de lait pour avoir une pâte souple et aromatisez avec le rhum. Pendant que la pâte repose faites gonfler les raisins secs dans un peu de rhum coupé d’eau, hachez les noix, l’orange et le cédrat confit puis faites frire la chapelure dans un peu de beurre. Mettez le tout dans un bol, ajoutez les pignons, les œufs, mélangez bien et sucrez selon votre goût. Etalez la pâte au rouleau en un long rectangle et recouvrez-la de la garniture étalée au couteau sur toute la surface. Roulez la pâte et repliez-la en spirale sur elle-même en la plaçant dans un moule rond et en dorant le dessus au jaune d’œuf. Préchauffez le four à 190°C (th 4-5) et faites cuire 45 min environ.
Retirez du moule faites refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre.

Pour 8 à 10 Personnes

INGREDIENTS

1. Mettre la farine et le sucre dans une jatte et y incorporer le beurre. Travailler avec l'eau pour obtenir une pâte souple. L'enveloppeer et la réfrigérer 30 minutes.
2. Sur une planche farinée étaler la pâte et foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre à fond amovible. Piquer la pâte et réfrigérer 30 minutes.
3. Recouvrir de papier aluminium de haricots secs et cuire au four préchauffé à 190 °(th6-7), à 15 minutes. Retirer le papier aluminium et les haricots secs et cuire encore  10 minutes.
4. Pour la garniture, travailler le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Ajouter les oeufs sans cesser de battre, puis la farine tamisée, les amandes et la crème. Bien mélanger.
5. Disposer les abricots et les groseilles sur le fond de tarte et verser la garniture dessus.
6. Cuire au four 1 heure (le dessus doit être pris). Laisser refroidir quelques instants. Servir chaud ou froid.

175 gr de Farine de Châtaigne

175 gr de Farine de Blé T55

0,5 L de lait

2 oeufs

11 gr de levure

Huile d'arachide

Délayer la levure sèche dans un peu de lait légèrement tièdi. Mélanger les deux farines et ajouter petit à petit le reste de lait froid, toujours en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène, lègerement épaisse. Incorporer ensuite les 2 oeufs. Bien mélanger.

Faire cuire les Blinis à la taille souhaitée sur une poêle à crêpe chaude et huilée.

Idée d'association. Battre de la crème fluide en chantilly. Disposer sur chaque blini une tranche de saumon fumé, un peu de crème fouettée et enfin saupoudrer de sel, poivre et d'aneth fraîche. Servir frais.

Préparation : 20 minutes environ
Cuisson : moins de 10 minutes

Ingrédients :

1 foie gras de canard frais de 450/500 g, un peu de vinaigre balsamique de Modène, 2 cuillères à soupe de caramel, 1 pointe de curry, du pain d’épices en tranches (qui aura été préparé avec la préparation « La recette de Guillemette »).

Préparation :

Couper le foie gras en tranches d’1 bon cm d’épaisseur (1 par invité).

Faire chauffer la poêle à vif, y déposer les tranches de foie gras, cuire 2 min par face en essuyant chaque fois le gras libéré en excès.

Pendant ce temps faire tiédir les tranches de pain d’épices (1 par personne).

Réserver le foie gras.
Déglacer avec un mélange de vinaigre balsamique, caramel et pointe de curry.

Disposer dans chaque assiette la tranche de pain d’épices avec la tranche de foie gras par-dessus, puis décorer de la sauce.

Ingrédients

250g de farine complète, 1 sachet de levure de boulanger, 3 c. à soupe de sauge hachée, 2 c. à café de sel de mer, 3 gousses d’ail émincées, 1 c. à café de miel, 150 ml d’eau tiède.

Dans une jatte, mettre la farine, la levure, la sauge et la moitié du sel. Réserver 1 c. à soupe d’ail émincé pour saupoudrer le pain avant cuisson et incorporer le reste. Ajouter miel, eau tiède et mélanger pour obtenir une pâte.
Pétrir sur une planche farinée puis placer dans une jatte beurrée, couvrir et laisser lever 1 heure près d’une source de chaleur. Pétrir à nouveau avant de lui donner la forme d’une couronne puis disposer sur une plaque beurrée.
Couvrir et laisser lever encore 30 mn, jusqu’à obtention d’une texture élastique. Saupoudrer le reste de sel et d’ail.
Cuire à four chaud 210°C 25mn. Servir froid.

Ingrédients :
225g de farine complète, 100g de margarine, 4 c. à soupe d’eau. 25g de margarine, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 125g de champignon de Paris, le tout émincé, 1c. à soupe de farine, 150ml de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de concentré de tomates, poivre, 175g de noix du Brésil en morceaux, 75g de chapelure, 2c. à soupe de persil haché, 1 œuf.

Préparation :
La pâte : travailler margarine et farine jusqu’à obtenir une chapelure, ajouter l’eau pour faire une pâte. Envelopper et réfrigérer 30mn. Dans une poêle, fondre la margarine, l’oignon, l’ail et les champignons. Ajouter la farine, cuire 1mn. Ajouter le bouillon en remuant pour lier la sauce. Ajouter concentré, noix, chapelure, persil et poivre. Refroidir. Abaisser 2/3 de pâte, foncer un moule, étaler la garniture. Badigeonner les bords d’œuf, recouvrir du reste de pâte, coller les bords. Faire un trou dessus et badigeonner. Cuire à 210°C 30 mn.