Ingrédients pour la pâte : 600 g de farine Artisanale T45 , 30 g de levure fraîche, lait, 3 œufs, 150 g de sucre, 100 g de beurre, 1 pincée de sel ,zeste d’1 citron, 1 c. à soupe de rhum.
Ingrédients pour la garniture : 100 g de raisins secs, 1 petit verre de rhum, 150 g de cerneaux de noix, 50 g de pignons, 70 g d’orange et de cédrat confits, 1 c. à soupe de chapelure, 50 g de beurre, 2 œufs, sucre.
Préparation :
Délayez la levure dans un peu de lait tiède, travaillez-la avec 100 g de farine et laissez lever. Ajoutez le reste de farine, les œufs, le sucre et le beurre. Salez et parfumez du zeste râpé du citron en ajoutant suffisamment de lait pour avoir une pâte souple et aromatisez avec le rhum. Pendant que la pâte repose faites gonfler les raisins secs dans un peu de rhum coupé d’eau, hachez les noix, l’orange et le cédrat confit puis faites frire la chapelure dans un peu de beurre. Mettez le tout dans un bol, ajoutez les pignons, les œufs, mélangez bien et sucrez selon votre goût. Etalez la pâte au rouleau en un long rectangle et recouvrez-la de la garniture étalée au couteau sur toute la surface. Roulez la pâte et repliez-la en spirale sur elle-même en la plaçant dans un moule rond et en dorant le dessus au jaune d’œuf. Préchauffez le four à 190°C (th 4-5) et faites cuire 45 min environ.
Retirez du moule faites refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre.
