Préparation pain d’épices : 10 min . Cuisson : 45 min
Préparation croustillant : 40 min . Cuisson : 10 min
Ingrédients :
1 pain d’épices (250g) fait avec la préparation pour pain d’épices « La recette de Guillemette »
80 g de farine Vosges Terroir Moulin de Nomexy
6 pommes (Granny)
1 sachet de sucre vanillé
95 g de beurre extra fin
Préparation :
1) Cuire le pain d’épices dans un moule à cake et laisser refroidir
2) Préchauffer votre four à 120°C (th4) pendant 15 min . Couper 4 tranches de pain d’épices d’1 cm d’épaisseur , puis les couper en dés pour 80 g . Disposer ces dés sur une plaque de cuisson sans les chevaucher , glisser au four et laisser sécher 20 à 30 min. sans coloration .
3) Couper 9 tranches fines de pain d’épices . Se servir pour cette opération d’un cercle de 20 cm de diamètre sur 4 cm de hauteur . Disposer sur une plaque de cuisson , les 9 tranches de pain d’épices les unes à côté des autres de façon à avoir comme un fond de pain d’épices légèrement plus grand que le cercle . Poser dessus le cercle et l’enfoncer afin de couper tout autour le surplus de pain et l’éliminer .
4) Peler les pommes , les couper en quartier , les épépiner , et les couper en gros morceaux réguliers .
5) Saupoudrer les pommes avec le sucre vanillé . Chauffer 15 g de beurre dans une poêle , puis ajouter les morceaux de pomme , ne pas les chevaucher et les faire sauter et les dorer légèrement sur chaque face . Compter environ 5 min. de cuisson , ces morceaux de pomme doivent être fondants . Les disposer ensuite dans le cercle , sur le fond de pain d’épices .
6) Mettre les dés de pain d’épices dans le bol d’un mixer , et mixer .
7) Mettre 80 g de beurre pommade coupé en dés dans un grand récipient , ajouter la farine et le sucre semoule , et mélanger avec les doigts . Ajouter ensuite la poudre de pain d’épices , la pâte obtenue ne doit pas être lisse mais avoir une texture granuleuse .
8) Augmenter la température du four à 180°C / 200°C (th6/7) .
9) Parsemer la pâte granuleuse (opération7)sur les pommes , et glisser au four pendant 10 min. . Après 10 min. de cuisson , sortir le croustillant de pain d’épices aux pommes du four , le laisser tiédir 15 à 30 min. , le glisser sur un plat de présentation , retirer le cercle et le déguster .
