Ingrédients :
500 à 750 ml de farine T55 MDN, 1 ½ pain de levure vivante de boulanger, 65 ml de sucre, 6 cuillères à soupe d’eau tiède, 6 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel, 100 ml de citron confit coupé en dés, 100 g de beurre + 2 cuillères à soupe, 4 cuillères à soupe de raisins de Smyrne, 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe, le zeste fin d’un citron râpé, 1 c.c. de vanille.
Préparation :
Laisser tremper 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes.
Mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
Verser la levure dans un bol, incorporer les jaunes d’œuf, la vanille, le zeste de citron, le sel et le reste du sucre.
A la main, incorporer peu à peu 500 ml de farine jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Incorporer ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu’à ce que la pâte devienne plus consistante et élastique.
Ajouter 125 à 250 ml de farine pour que la pâte soit ferme et huileuse.
Disposer la boule sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte pendant 10 min.
Lorsque la pâte est devenue lisse et brillante, déposer dans une terrine beurrée, saupoudrer légèrement de farine, recouvrir d’un linge et mettre le bol à l’abri des courants d’air pour 45 min. Attendre que la pâte ait doublé de volume.
D’un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine ; ajouter le citron confit et les raisins et pétrir jusqu’à ce que les fruits soit bien répartis.
Chemiser un grand moule à pain de papier brun bien beurré sur les deux faces.
Verser la pâte, tracer une croix dessus.
Recouvrir d’un papier beurré et laisser encore augmenter de volume dans un endroit chaud pendant 15 min.
Retirer le papier de dessus, badigeonne de beurre ramolli à l’aide d’un pinceau.
Enfourner dans un four chaud à 200°. Laisser cuire pendant au moins 40 mn.
